¿Cuáles son los pasos para catar un vino perfectamente? Catar es una palabra familiar para todos los amantes del vino, pero ¿qué significa realmente este verbo? Ni más ni menos que experimentar con todos los sentidos un vino; intentar comprenderlo, conocerlo, descubrirlo, buscar defectos y virtudes, para luego expresar en palabras todo lo que se percibió a través de la vista, el olfato, el gusto y el tacto. 
En la cata existen tres etapas básicas para degustar un vino: la visual, la olfativa y la gustativa.
¿Que se cata en un vino?
Tipos de cata. La cata es el análisis sensorial de un vino o valoración del aspecto visual, de los aromas y de los sabores que en él encontramos. Dicho así, a priori, puede asustar un poco enfrentarse a una cata pero aficionados y no aficionados tenemos que recordar que no hace falta ser un experto para hacer una.
Simplemente hay que tener ganas de aprender y disfrutar del vino que tenemos delante. Veréis que, con la cata, mejoraréis muchísimo la percepción de los aromas y los sabores y poco a poco iréis aumentando vuestro conocimiento sobre el mundo del vino. Es por ello que el post de hoy está dedicado a principales tipos de cata que existen.
Son tres: la cata vertical, la cata horizontal y la cata a ciegas. En una cata vertical se analizan las diferentes añadas de un mismo vino. Nos permite ver su evolución y su poder de envejecimiento. En una cata horizontal, probamos la misma añada de diferentes vinos con características comunes.
Vemos así los diferentes estilos de vino, diferentes elaboraciones, el efecto añada de un varietal, el efecto terruño Por último, la cata a ciegas es quizá una de la más divertidas. Consiste en cata los vinos sin ver las botellas. Así nos olvidamos de ideas preconcebidas y valoramos solo el contenido.
Es una cata que siempre revela sorpresas así que es altamente recomendable. Ahora que ya sabéis los tipos de cata que existen, ¡os animamos a acompañarnos en bodega para realizar una! ¿Os apuntáis? : Tipos de cata.
¿Qué vino se cata primero?
El orden de presentación y servicio en la cata de vino trata de seguir unos parámetros para no confundir los sentidos del catador. – Dos puntos importantes para el éxito de las sesiones son la temperatura de cata del vino y el orden de presentación de los vinos.
- La degustación debe ser tal que se siga un orden creciente en las sensaciones, de forma que se aprecie una escala progresiva en relación a la persistencia aromática, la riqueza en azúcar, el grado alcohólico y la añada.
- Por tanto, y a modo de resumen el orden lógico de presentación y servicio de los vinos, es el siguiente: – De los más ligeros a los más duros.
– De los más débiles a los más alcohólicos. – De los más secos a los más dulces. En general: – Primero los blancos y después los tintos. – Dentro de cada tipo, primero los jóvenes y después los viejos. En una cata de Cavas ¿cuál es el orden lógico de cata? Merece una espacial atención el orden de degustación de los cavas,
Como se ha indicado irán de los más secos a los más dulces. Es decir, el orden lógico es empezar con cavas de menos gramos de azúcar a cavas con más gramos de azúcar. De cavas secos a cavas dulces. Son muchas las personas que desconocen a la hora de degustar varios cavas si han de beber primero el cava joven o la reserva, o si han de probar antes el extra seco que el brut nature.
Veamos el orden lógico a seguir. La diversidad de cavas es amplia, en función de los azúcares añadidos en el momento de su fermentación con levaduras. – Brut Nature: 0-3 gramos por litro. – Extra Brut: de 4 gramos hasta 6 gramos de azúcar por litro. – Brut: de 7 gramos hasta 12 gramos.
¿Cuánto tiempo dura una cata?
Cómo catar un vino, paso a paso
Como haciendo referencia a la duración (largo si dura entre nueve y doce segundos, corto si dura menos de dos segundos).
¿Cómo hacer una buena degustación?
Promoción vía oral – La alimentación es un sector muy proclive a esta técnica. Es importante establecer una comunicación directa con la persona, para comentarle las peculiaridades del producto y conocer su opinión acerca del sabor, de la presentación, del envase Además, para atraer realmente a nuevos consumidores es necesario conocer bien a la clientela y buscar los lugares donde se agrupa.
- No basta con que tengamos una gran concentración de personas, debe ser gente que se corresponda con nuestrotarget.
- Cuando la multinacional confitera Cadbury decidió lanzar dos nuevos aperitivos de chocolate, –Snaps y Tokke Black–, apostó por un sampling a la medida de sus respectivos públicos potenciales.
En el primer caso, al tratarse de un producto dirigido a las familias o a los responsables de la compra, se acudió directamente al punto de venta con 250.000 unidades. Sin embargo, para promocionar el Tokke Black, destinado a unos consumidores más jóvenes, se recurrió a los conciertos del cantante Melendi, repartiendo hasta el mes de octubre un total de 140.000 muestras de barras chocolate, 4.000 en cada actuación.
Argumentación. Un muestreo puede tener diferentes grados de complejidad. Hay samplings en los que entregas el producto y punto. Frente a esta fórmula, el sampling acompañado de una argumentación es más efectivo. Sin embargo, no puede realizarse en cualquier parte: Hoy la gente suele ir con prisas y en la calle es difícil argumentar una promoción.
Para todos los públicos. El sampling masivo es válido para productos que utiliza todo el mundo. Para distribuirlos pueden usarse medios como el buzoneo o inserciones en prensa, puesto que se trata de llegar al mayor número de consumidores.
¿Qué son tecnicas de degustación?
¿Qué es una degustación de vinos? La degustación, en general, es analizar con los sentidos las características organolépticas de un producto comestible, en nuestro caso el vino. Para ello todos los sentidos deben estar concentrados en dicho análisis. En la degustación de vinos hay una cronología que se debe cumplir a la hora de hacer una buena degustación:
- Vista: Para detectar la apariencia de vino, la botella, forma, color, transparencia, etc.
- Oído: En donde se puede detectar el descorche de la botella, que puede ser por presión, en el caso de los espumantes y por depresión en el caso de los vinos tranquilos, y aquellos que no tienen el suficiente gas.
- Olfato: Este es el sentido más complejo a los efectos de un estudio para la degustación. Para producir olores, las sustancias volátiles deben ser solubles en la mucosa del bulbo olfativo. La nariz es sólo un conducto, no es el órgano olfativo. Hay percepción de olores por vía nasal directa y vía nasal indirecta.
- Gusto: Dentro de la Boca: Actúan los sentidos del gusto, con la lengua, del tacto, con la superficie interna de la boca y del olfato, por vía nasal indirecta o retronasal, con el bulbo olfativo
Degustador/Catador Es la persona, la cual es entrenada y seleccionada para evaluar las características organolépticas de un alimento según los modelos preestablecidos. Los degustadores expresan su forma (numérica) en función de un patrón ideal o escalado, por medio de preguntas.
- Clasificar
- Ordenar
- Describir
- Analizar
- Integrar
TIPOS DE DEGUSTACIÓN
- Analítica : Esta tiene por objetivo separar, ordenar y finalmente dentro de lo posible identificar las impresiones dominantes. Es la interpretación de un conjunto de sensaciones que se perciben simultánea o sucesivamente.
- Técnica: Pretende juzgar las cualidades comerciales del producto, siendo exclusiva y eliminatoria, ya que debe evaluar si tiene o no el nivel de cualidad que se pretende y debe permitir apreciar los defectos conociendo su causa. Tiende a la objetividad, y el catador debe llenar un cuestionario punto por punto. El placer o satisfacción no tiene lugar en ella.
- Estos dos tipos de degustación (analítica y técnica) requieren un nivel de conocimientos especiales, basados en la práctica de la degustación, que le permiten al catador percibir las características totales y parciales del producto ejemplo en el caso del vino, su bouquet, poder aromático, cuerpo, etc.
- Hedónica : Tiene como objeto el placer de comer o beber, desea extraer la quintaesencia del producto. Se trata de comer o beber de forma inteligente, que sea aprovechado todo lo que el producto ofrece al catador.
: ¿Qué es una degustación de vinos?
¿Cómo saborear los aromas de un vino?
🍷 4 pasos para saborear una copa de vino – Aldonza Blog Cuando el vino simplemente se bebe, es muy complicando apreciar matices como su aroma, gusto o textura. Aldonza creó este blog con un objetivo claro: que aprendas a saborear cada momento. Por eso, hemos diseñado una guía básica de 4 pasos para disfrutar de una copa de vino,
Hay que tener en cuenta que una de las funciones del vino es limpiar la boca con cada sorbo. Esta acción ayuda a potenciar el sabor de la comida, ya que nos permite disfrutar de cada bocado como si fuera el primero,4 pasos para aprender a saborear el vino. Paso 1. Sin prisas, Para saborear el vino es importante que estés en calma y que prestes atención a lo que estás haciendo,
Durante unos minutos, intenta que tus cincos sentidos estén centrados exclusivamente en la copa de vino. Éste es el primer paso para empezar a disfrutarlo. Cuando estás tranquilo y concentrado, ayudas a tu celebro a detectar propiedades del vino que pasan desapercibidas en el resto de situaciones.
- Ahora que ya tienes claro cómo debes empezar a saborear el vino, pasamos al segundo paso. Paso 2.
- Degustamos por la vista.
- Debes seguir con los cinco sentidos puestos en tu copa de vino: vista, olfato, tacto, gusto y oído.
- Antes de iniciar la cata, es importante que observes el aspecto del vino,
- A través de su color y de su textura, puedes extraer información importante como la graduación, la edad e incluso la procedencia.
Este último punto se lo dejamos a los expertos, pero en cuanto a la edad de un vino hay un principio básico: con el tiempo el tinto se va clareando y los blancos y rosados oscureciendo. Por ejemplo, si vas a degustar un blanco, sólo con mirarlo sabrás si se trata de un vino joven o más antiguo.
Paso 3. La nariz. Aunque seguro que estás deseando poner a prueba el gusto, primero hay que darle uso a la nariz. El olfato es el sentido más importante durante la cata, El aroma de un vino puede transporte a otro lugar o envolverte de multitud de sensaciones. La fase olfativa del vino sigue un ritual: antes de agitar suavemente la copa para que el vino gire y se intensifiquen los olores, tienes que realizar una inspiración suave.
Repítela con un poco más de intensidad cuando el vino esté en movimiento e intenta que el aroma se mantenga unos segundos en tu nariz, Eso te ayudará a detectar mejor el aroma del vino. Recuerda que la mejor manera para aprender a degustar vinos es entrenando el olfato hasta acostumbrar la nariz.
- Paso 4. ¡Llegamos a la fase gustativa! Ya hemos llegado a la parte final del proceso.
- Probablemente la que más vas a saborear.
- Es el momento de que el vino entre en contacto con la boca y la lengua,
- En esta fase, la gustativa, apreciarás los matices habituales del gusto (ácido o agrio, dulce, salado, y amargo), que junto a los aspectos aromáticos antes vistos conforman el sabor del vino.
El tacto se percibe en el vino a través de las paredes interiores de la boca, lengua incluida. Las principales sensaciones táctiles del vino son el cuerpo o volumen, la astringencia, la temperatura física, la textura y la efervescencia. Siguiendo estos pasos, te asegura que estás preparado para saborear un vino.
Aldonza elabora tres tintos diferentes (Navamarín, Selección, Clásico) y el vino blanco Albo. Cada uno te sorprenderá por sus aromas y sabores diferentes. Nuestros vinos, elaborados en el, han sido reconocidos internacionalmente con varios premios, como la que Aldonza Navamarín ha logrado en el Concours Mondial de Bruxelles.
En elaborado por Visión Seis, nuestro compañero Francisco López también te explica cómo degustar un vino. 
conceptos básicos de una cata de vinos : 🍷 4 pasos para saborear una copa de vino – Aldonza Blog
¿Qué es una hoja de cata?
La ficha de cata es el documento en el que el catador valora (y en ocasiones describe) las sensaciones transmitidas por el vino durante el análisis sensorial (fase visual, olfativa y gustativa). Existen numerosos modelos según sean descriptivas, en la que sólo aparecen los términos más idóneos para describir el vino, o de valoración, ficha en la que se califican las tres fases de la cata vista y la valoración global del vino.
Descripción del vino Características analíticas Estímulos pregustativos, separando visuales de olfativos Estímulos gustativos Sensación de persistencia olfato-gustativa Impresión general del vino Generalmente se añade también la hora de degustación y la temperatura del vino.
El degustador debe cuidar no dejarse influir por las apariencias externas, no ha de dejarse impresionar por la vestimenta del vino, pues una botella vieja o una etiqueta apergaminada no indican necesariamente calidad (a veces es justamente lo contrario).
- Su primera regla debe ser «jamás opinar antes de degustar».
- Normalmente, para no darle «pistas» al catador, se suelen realizar catas a ciegas, es decir, con la botella tapada.
- Por otro lado, si cuando realizamos una cata con nuestros amigos, el intercambio de opiniones es beneficioso, un catador profesional intentará no dejarse influir por los demás.
E s mejor «conversar» más con la copa que con el vecino para no estar condicionado por lo que dicen los demás. Se adjuntan a continuación las diferentes fichas de cata que utilizamos en la Asociación Enológica Cultural «Club de Catas Torrejón», así como otras que más se utilizan en las catas:
Ficha de cata guiada (Ideal para principiantes) Ficha de cata descriptiva básica Ficha de cata con puntos Ficha de cata a ciegas Ficha de cata sensorial con descriptores Ficha de cata de la Federación Española de Enólogos (FEAE) Ficha de Cata de Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) Ficha de cata del Instituto Nacional de Denominación de Origen (INDO)