“En un viaje por Croacia, probamos un vino al que nos recomendaron añadir agua con gas por la graduación, ¿cuáles son los vinos que contienen más alcohol del mundo?” – Julieta González Si nos ceñimos a la legislación, el Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholesdice que la graduación del vino no será inferior a 9º –a excepción del Txakoli–, pero no estipula la concentración máxima, es la Denominación de Origen quien acota dichos límites.
- Sabido esto, los vinos “legales” con mayor contenido en alcohol son los fortificados.
- Jereces, Portos y Marsalas pueden alcanzar hasta 22º gracias a la adición de alcohol vínico, ya que la levadura que transforma el azúcar en alcohol tiene pocas posibilidades de sobrevivir en un entorno cargado de etanol.
Todo lo que supera esta cifra, no se considera vino, sino bebida espirituosa –licores y aguardientes básicamente–. Los viñedos de Jerez Luis Muoz Madrid / Jerez Por norma general, en el “Viejo Mundo” –es decir Europa– se tiende a porcentajes más bajos; en el “Nuevo Mundo”, los vinos de lugares más fríos como Canadá y Nueva Zelanda son menos alcohólicos frente a la calidez de Estados Unidos y Australia.
No hace falta recordar que los vinos tintos suelen tener más alcohol que los blancos, y la ley permite una laxitud en el etiquetado a la hora de informar de su contenido real, con rangos que oscilan entre los 0.5º arriba o abajo por estos lares, y hasta 1.5º al otro lado del charco. Al margen de los fortificados, algunos vinos que pueden superar los 15% vol al que estamos acostumbrados son ciertos Zinfandel y Petite Sirah californianos, determinados Shiraz australianos, los Amarone de la Valpolicella y, un poquito más cerca, algunos vinos de Garnacha o Bobal.
Al hecho de adicionar agua con gas, solo puedo añadir que los vinos de calidad elevada raramente se mezclan aunque de manera tradicional se puede beber el vino con gaseosa.
¿Qué vino tiene más grados de alcohol?
El vino, al ser una bebida fermentada, cuenta con una graduación alcohólica que oscila entre los 3,5 y los 15 grados. ¿Ello tiene alguna explicación desde el punto de vista de la fermentación o de la maceración de la uva? – Debemos conocer, primeramente, que al ser la materia prima del vino la uva, es casi imposible conseguir mediante la fermentación más de un 15% de volumen de alcohol, ya que a partir de esa graduación deja de transformarse el azúcar en alcohol.
- El alchohol del vino depende del que produzca su fermentación.
- El máximo grado de alcohol que suelen tener los vinos es de 15 grados, a excepción de los vinos de Jerez y de Oporto, que como vinos licorosos, generososos o fortalecidos tienen una graduación más elevada.
- En el mundo del vino se habla de “fortalecer” cuando se le añade alcohol no proveniente de la fermentación del mosto al vino.
Como sinónimo de fortalecer también se utiliza el verbo encabezar. El alcohol del vino está compuesto por varios componentes: – el etanol que es el que se expresa en la etiqueta del vino, por ser el de mayor porcentaje, – el glicerol, que da suavidad y ligero dulzor a los vinos.
Este alcohol es el primero que nace de la fermentación del vino. Los enólogos son conocedores de que a mayor temperatura que se alcance en la fermentación, más glicerol obtendremos. El glicerol cuenta con una densidad que se deja ver en la fase visual del análisis sensorial del vino. Cuando movemos la copa podemos apreciar en las paredes de ésta unas lágrimas o piernas que son definitorias del alcohol o glicerol que posee el vino.
Cuánto más densas sean estas lagrimas, y más lentas sean, más glicerol o alcohol nos dice el vino que tiene. – el metanol, el butanodiol, el sorbitol, y el manitol en muy pequeña concentración. La maduración de la uva guarda una estrecha relación con los niveles de alcohol que puede tener un vino.
- Desde el envero hasta el momento de la vendimia, la uva además de aumentar de peso, de color, de los niveles de potasio, y de perder su ácidez y la resistencia del hollejo, aumenta su nivel de azúcar.
- Por ello, si el enólogo quiere controlar los niveles de alcohol del vino, ha de estar pendiente del momento de la vendimia, analizando semanalmente el azúcar acumulado.
El grado de la uva que es el grado que va ha tener el vino, depende de la acumulación de azúcares. Cada 17,5 gramos de azúcar contenidos en un litro de mosto dará un 1 % en volumen de alcohol (1 grado). Actualmente el modo más sencillo de conocer el grado es usando el refractómetro que con solo una gota de mosto, fluido de la uva, nos da su riqueza azucarada.
La dificultad estriba en que esa gota sea una gota media, representativa. Para lograrlo y puesto que se sigue la maduración semanalmente, se marcan cinco cepas en la viña y cada semana se toman diez bayas de los hombros de sus racimos. Se reúnen, se estrujan y se lee el grado refractométrico. Generalmente los refractómetros dan ya la conversión en grados que va ha tener el vino como Alcohol Probable (AP).
Los grados de alcohol en el vino los agrupamos en cuatro: – Muy baja (menos de 12,5%) – Moderadamente baja (12,5 a 13,5%) – Alta (13,5 a 14,5%) – Muy alto (más del 14,5 por ciento) Los vinos, “habitualmente”, se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14° (diez a catorce grados).
Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 12 y 13° y los blancos y rosados entre 10 y 12°. La cuestión no es simple para los blancos y rosados. Hace años gustaban estos vinos con 13° y envejecidos en roble. Hoy este tipo de vino es minoritario, para consumidores limitados, mientras el mercado demanda blancos y rosados de menor grado.
No obstante, se detecta una tendencia a la vuelta a los blancos con crianza en madera. La graduación alcohólica o grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la expresión en grados del número de volúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100 volúmenes del producto, medidos a la temperatura de 20 ºC.
¿Qué tiene más grados el vino tinto o blanco?
Graduación y calorías del vino tinto y vino blanco – Generalmente, el vino tinto suele tener mayor nivel de alcohol al del vino blanco, esto en parte se debe al contenido de azúcar presente en las uvas. El vino que más vitaminas y minerales puede contener es el vino tinto, así, la concentración de calorías es mucho mayor.
¿Qué embriaga más vino o cerveza?
¿Cuál emborracha más? – Pues también la respuesta es el vino. Como ya te hemos contado, tiene una mayor graduación, que va desde el 12 hasta los 15 grados, por los 6 de la cerveza. Lo mismo de antes, si tomas la misma cantidad emborrachará más el vino, pero se suele tomar más cerveza.
¿Por qué el vino sabe mucho a alcohol?
¿Qué quiere decir que un vino está picado? – Cuando hablamos de que un vino está picado nos referimos a que ese vino presenta un sabor particular, entre ácido y agrio, razón por la cual no debe ser consumido. Este sabor se debe a que el vino ha sufrido un proceso oxidativo debido a la presencia de aire y de bacterias acéticas o acetobacter.
¿Qué es un vino intenso?
Conozcámos el vocabulario que se utiliza en las catas y de degustaciones de vino. Para adentrarse en el interensantísimo Mundo del Vino es preciso y recomendable conocer nuestro diccionario. – Toda persona, después de haber seguido unos mínimos pasos teóricos, puede llevar a cabo una cata de vino casi profesional.
Cada cata que se haga será personal ya que los sentidos de cada individuo son totalmente subjetivos. Desde CatadelVino.com recomendamos a nuestros lectores interesados en adquirir el necesario componente teórico de la cata del vino a que apunte al curso on line: www.cursocatadelvino.com Centrándonos en la pregunta de este artículo ¿Qué significa que un vino sea intenso? Pues bien, un vino intenso es un vino con riqueza.
Los vinos intensos son los opuestos a superficiales. La riqueza o intensidad puede aplicarse al color, al bouquet o al sabor del vino.