Otras fuentes de taninos diferentes a la uva – Sin embargo, la uva no es la única fuente de taninos en el vino ya que cuando se almacena en de roble o madera también se disuelven a través del contacto los taninos propios de la madera, afectando así al de la bebida.
- Por eso encontramos también con más taninos, debido a su crianza en barricas de madera.
- El tanino añade tanto amargor como astringencia, así como complejidad al sabor.
- Aportan una sensación de aspereza, sequedad y amargor tanto en la lengua como en las encías,
- Los taninos influyen directamente en el sabor del vino, potenciándolo y aportando al paladar unos matices secos, ásperos y rugosos.
Normalmente a más taninos, mayor amargor y sequedad (astringencia) encontraremos en la bebida.
Además, su presencia también influye en el envejecimiento del vino ; cuanto mayor sea la concentración de tanino y, el vino puede envejecer durante más tiempo, dotando así de mayor complejidad, y,Variedades como la o la son propensas a tener alta carga de taninos.En cambio, como vertiente negativa, una presencia mayoritaria de taninos en un puede hacerlo demasiado amargo y desagradable si se bebe antes de tiempo,
¿Que provocan los taninos?
La eterna duda sobre qué son los taninos, queda resuelta 27 febrero, 2019 Esta vez nos ha querido explicar a través de su el misterioso término “tanino”, cada vez más empleado, por los entendidos del vino. Descubrimos con ellos a través de este artículo: ¿Qué son los taninos?, ¿Cómo identificarlos?, ¿Qué aportan?, ¿Son buenos?, entre otras.
¿Qué son los famosos taninos? El tanino es un componente químico que se encuentra naturalmente en plantas, semillas, madera y pieles de frutas, Casi el 50% del peso de una hoja seca es tanino. Es técnicamente una subdivisión del polifenol, pero no necesitamos entrar en tanto tecnicismo. Los taninos forman parte de hojas, pieles de fruta, semillas y madera, y se transfieren naturalmente al vino en el momento de su elaboración,
Mayormente se adquiere por las pieles, pero también por el tallo de los racimos en contacto con el zumo resultante. Los vinos tintos suelen ser más tánicos dado que pasan más tiempo en contacto con las pieles, mientras que en los blancos no suele ser tan común.
Pero también es posible adquirir taninos en un segundo paso de la elaboración: la fermentación o el envejecimiento en barrica. Los taninos le aportan al vino amargor, astringencia y complejidad al sabor, Suele ser un elemento que provoca una sensación de textura áspera, L os taninos no se ven, En el caso del vino hay un método muy sencillo para identificar si tiene mucho o poco tanino.
Al probar un poco de vino, conviene enjuagarse suavemente la boca u oxigenarla con una leve entrada de aire para que, al tragar (o escupir en caso de ser una cata profesional), quede esa sensación aumentada y poder examinar la sensación tánica que nos deja en lengua, paladar y encías.
Describen la sensación como astringente, amarga y áspera, por lo que podría parecer que se trata de un elemento indeseable. Sin embargo, los vinos elaborados con variedades de uvas que contienen mucho tanino no son por ello uvas de peor calidad, en el mundo del vino la tipicidad de un estilo es algo interesante y muy apreciado.
Se tiende a pensar que la mayor expresión de su naturaleza es símbolo de calidad. Hay variedades que casi no aportan taninos y tampoco esta cualidad hace de los vinos mejores o peores productos. La clave está en saber qué se quiere conseguir, Como la mayoría de los elementos de un vino, en exceso pueden ser un fastidio,
Si un vino sólo nos provoca astringencia, amargor y nos deja la boca como una lija, no será agradable. Por el contrario, si el vino pasa tan suave que no se aprecian sus matices y, además, no tiene elementos suficientes para perdurar en el tiempo y evolucionar positivamente, se dice que el vino no goza de la complejidad buscada.
Lo que sí está claro es que los taninos son naturales, propios del vino y muy interesantes, pero deben desaparecer pronto de la boca y dejar una sensación final agradable y suave. ¿Tienen los taninos efectos saludables? Los taninos provocan una acción antioxidante, lo que está íntimamente relacionado con la prevención de enfermedades degenerativas.
¿Qué vino tiene más taninos?
Las variedades de vino con más taninos son el Tannat, el Nebbiolo, el Tempranillo, el Montepulciano, el Petit Verdot y el Petite Syrah, entre otros.
¿Qué cura el tanino?
Qué beneficios ofrecen – Los taninos, ingeridos en pequeñas cantidades diarias, tienen un gran efecto antioxidante en nuestro organismo. Cuidan y protegen el sistema inmunológico, evitan los procesos inflamatorios y degenerativos causados por los radicales libre y regulan el metabolismo.
Tienen una acción antiséptica, que ayuda a que el organismo cure y cicatrice correctamente las heridas. Además, combaten las bacterias, hongos y virus que aparecen en las mucosas y la piel. Favorecen una correcta digestión y desinflaman la mucosa intestinal, lo que le otorga un carácter astringente, muy beneficioso en caso de diarrea.
Al mismo tiempo, pueden contrarrestar la fatiga física y mental, convirtiendo así a los alimentos que los contienen en energéticos. Las virtudes cardiosaludables atribuidas al vino proceden de los taninos, Pero, además, ayudan a reducir el colesterol “malo”, al inhibir su absorción, y previenen enfermedades degenerativas.
¿Qué vinos no tienen taninos?
¿Qué vino elegir cuando no entiendes de vino? 
Imagínate en la cena de empresa de Navidad, con tu jefa mirando la carta de vinos, tus compañeros pidiendo cerveza para empezar a decidirse con la comida y tu sin querer quedar mal porque al final tu jefa, que está sentada a tu lado, te pasará la carta para que decidas tú qué vino beberéis todos.
Y sí, tu cuñado ya te aleccionó en la última quedada de que este o aquel vino es mejor (seguramente porque lo ha leído en un suplemento dominical), pero no ves ni uno de esos vinos escrito en la carta y sabes que en una cena de estas de informal no hay nada, a pesar del esfuerzo de tus superiores en quitarle hierro al asunto.
Empiezan a entrarte los sudores, entras en crisis. ¿Cómo puede ser que, con la edad que tienes, aún no sepas por dónde empezar cuando le echas un ojo a una carta de vinos? No te preocupes, aquí estamos nosotros para darte unos consejos básicos y que no te suene a chino una carta de vinos.
- El secreto no es conocerte el nombre de los miles de vinos que se producen en España, donde existen más de 4.000 bodegas,
- La clave está en conocer las variedades de uva principales y saber cuáles son más “suaves” o más “fuertes”.
- Lo mejor es conocer un poco de ambas, que el saber no ocupa lugar en tu cabeza).
La clave de todo está en los taninos, Sí, esa palabra que todos usan y de la que casi todos desconocen su significado. El tanino es una sustancia química que se encuentra en la piel, las pepitas y el raspón de la uva con la que se elabora el vino, así como en la madera de las barricas que, por contacto, acaba impregnando de matices el vino.
Si has conseguido acabar los estudios más básicos de tu infancia, deducirás enseguida que cuanto más en contacto con la piel, las pepitas y el raspón esté el caldito del vino, más taninos tendrá y, por tanto, más “fuerte” estará, Además, si piensas un poquito más, podrás intuir que los vinos que estén más tiempo encerrados en una barrica, más “fuertes” resultarán a tu paladar cuando salgan de ahí.
(27) QUÉ SON LOS TANINOS DEL VINO?
Si has comprendido esto, lo demás es pan comido 😉 Hasta aquí hemos hablado de vinos “fuertes” para indicar que tienen más taninos. El amargor y la astringencia (eso que se siente cuando un vino “rasca”, que está “áspero”) vienen dados por los taninos,
Palabrejas hay miles en este mundo, pero quédate con estas dos a la hora de buscar un vino que acompañe bien a lo que vas a comer, te sacarán de un apuro. Por lo general, la variedad de uva te indicará si el vino es más tánico o menos, ya que cada piel, pepita y raspón tienen más o menos taninos dependiendo de la variedad de uva, aunque también del terreno, el clima y el tratamiento de la fruta (de esto no hablamos, que ya es para un nivel más avanzado).
De menos a más, consideraremos vinos más “flojos” o “suaves” aquellos que están hechos con uvas de las variedades Merlot, Pinot Noir o Mencía, En un término medio tendremos los elaborados con Garnacha, Monastrell y Graciano, Los más “fuertes” o “tánicos” serán los vinos hechos con uvas Syrah, Tempranillo, Bobal, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Malbec,
Uvas hay miles, pero estas son las más habituales en los vinos españoles, por lo que ya te hemos solucionado la papeleta (por el momento). Seguro que en la carta de vinos que tiene tu jefa en la mano, encontrarás vinos con estas uvas. ¿Sabías que el chocolate negro tiene un alto índice de taninos? Sí, alma de cántaro, por eso ahora está de moda maridar vino tinto (si es “fuerte” y ha pasado por barrica, mejor) con el chocolate.
También el té negro es tanino puro (el 50% de las hojas secas de cualquier vegetal son taninos). Pero, ¿y si hay que pedir un vino blanco? Llegados a este punto, podría decirte que la cosa se complica, pero no. Si tienes que pedir un vino blanco, es más fácil, porque los vinos blancos no tienen taninos (exceptuando los que pasan por barrica y se impregnan de los presentes en la madera), ya que sólo se fermenta el zumo de la uva, sin que entre en contacto con la piel, las pepitas o los hollejos.
Aquí tendrás que elegir entre los vinos “dulces” y los “secos”, o menos dulces. Las variedades más “dulces” y, por tanto, más fáciles de beber para los que no están acostumbrados a consumir vino son Moscatel, Viognier y Riesling, Los más “secos”, “ácidos”, “cítricos” o, simplemente, menos dulzones, los dan las variedades Sauvignon Blanc y Chardonnay,
¿Tienes alguna duda? Si es así, envíanos un whatsapp a través de nuestra web y ¡te echamos una mano en directo! No queremos que la elección del vino sea un problema para tu carrera profesional, tu cena familiar de Navidad o para la elección de un regalo.
¿Qué alimento tiene más taninos?
Alimentos ricos en taninos Podemos encontrarlos en el vino, el café y el té (negro y verde). En el té, los taninos aumentan su concentración cuando lo dejamos reposar. En hojas verdes como son las espinacas. En frutas como el membrillo, la granada, el caqui, la manzana, uvas.
¿Cómo saber si un vino tiene cuerpo?
En palabras simples, el cuerpo del vino es la forma en que se siente el vino dentro de nuestra boca. Un ejercicio para entenderlo es recordar cómo se siente en tu paladar la leche descremada en comparación a la leche entera. Claramente hay una diferencia que tiene relación con su contenido graso, el cual le da más o menos densidad.
En el caso del vino es algo similar. Sin embargo, está determinado por otros factores. La cantidad de azúcar, alcohol, acidez y taninos de un vino, son los elementos que le dan estructura a un vino. Y estos a la vez, contribuyen a su cuerpo. Así, los vinos pueden tener menor o mayor densidad. En el mundo del vino hay tres categorías para definir y clasificar el cuerpo de un vino: ligero, medio o completo.
Donde el de cuerpo ligero es aquel que se siente más liviano y menos viscoso en la boca, y el de cuerpo completo el que cubre cada esquina de tu paladar y es más viscoso. Para entenderlo mejor, te explicamos cómo afectan estos factores individualmente.
¿Qué vino tiene más taninos el blanco o el tinto?
Taninos de las uvas del vino – Los taninos que contiene el vino pueden provenir ya sea las pepitas, de los raspones o de la piel de las uvas del vino. Esto es lo que explica por qué los vinos tintos suelen ser mucho más ricos en taninos que los vinos blancos, ya que están sometidos a un contacto mucho más prolongado con los hollejos de las uvas.