Vino Blanco Que Lleva?

Vino blanco: todo lo que debes saber

• El vino blanco se elabora a partir de mosto de uvas blancas o tintas, siempre y cuando estas últimas no presenten pulpa coloreada y no se someta a maceración con sus hollejos.
• Un vino blanco se caracteriza por lo tanto, por su elaboración “en virgen”, término con el que se define en enología la fermentación del mosto en ausencia de partes sólidas, a diferencia de un vino tinto o clarete donde la fermentación se realiza en presencia total o parcial de sus hollejos.
• La definición legal de estos vinos impide la maceración en la fase fermentativa, pero no necesariamente ha de evitarse en el periodo prefermentativo, donde los hollejos y otros componentes de la vendimia, pueden intercambiar sustancias con el mosto en mayor o menor grado y según la técnica de elaboración adoptada por el enólogo de la bodega.
• En cuanto al azúcar, Los vinos blancos suelen ser “secos”, es decir casi sin azúcar, o con un contenido en azúcares residuales inferior a 5 gramos/litro, aunque existen vinos con niveles de azúcares superiores, pudiéndose clasificar los vinos blancos de acuerdo con las siguientes categorías:

Tipo de vino	Azúcar (gramos/litro)
Seco	< 5
Abocado	5 a 15
Semiseco	15 a 30
Semidulce	30 a 50
Dulce	>50

Estos azúcares residuales proceden en su mayor parte del mosto, quedándose sin transformar en alcohol durante la fermentación una cierta cantidad de los mismos. Aunque en otros casos, el origen de estas sustancias se debe a la adición autorizada de azúcares, bajo la forma de mosto concentrado o de productos similares procedentes de otras vendimias. Independientemente de la clasificación anterior, los vinos blancos se pueden agrupar según su elaboración e incluso crianza si ésta existiese, en los siguientes Tipos:

• Vinos “jóvenes” o del año, donde predominan los caracteres de juventud o primarios, especialmente los aromáticos, pudiendo evolucionar positivamente por reducción en botella solo en determinados casos.
• Vinos “criados o envejecidos en barrica”, donde después de una estancia en barricas de madera, seguido de otro periodo en botella, los vinos pierden la frescura de la juventud y adquieren otros caracteres sensoriales de tipo terciario o maderizados.
• Vinos “fermentados en barrica”, que presentan aspectos intermedios entre los anteriores, pero con matices sensoriales más profundos y diferenciadores.
• Vinos “generosos” de crianza, fundamentalmente oxidativa y en algunos casos bajo un velo de levaduras, poseyendo unos caracteres sensoriales de una gran tipicidad.

Otra forma de clasificar los vinos blancos es atendiendo a su origen o variedad de uva utilizada en su elaboración, clasificándose éstos en los siguientes grupos:

• Vinos blancos “neutros” que no poseen un aroma varietal particular, pero que pueden tener aromas primarios de juventud procedentes del proceso de elaboración.
• Vinos blancos “aromáticos” donde la variedad de uva comunica un perfil sensorial característico, especialmente en el apartado de aromas, destacando variedades como: Albariño, Chardonnay, Chenin blanc, Godello, Malvasía, Moscatel, Petit arvine, Riesling, Sauvignon blanc, Treixadura, Viognier, etc.

1. Las variedades de uva blanca
2. Uno de los caracteres más importantes de los vinos blancos es la presencia de aromas varietales de mayor o menor intensidad, cuyo origen se encuentra en las distintas variedades de uva, y siempre que estén cultivadas de forma correcta, evitando la aparición de enfermedades que pudiesen afectar a la calidad de la vendimia, y controlando su maduración para determinar el momento óptimo de realizar la vendimia.
3. Además de los aromas, otra importante característica de estos vinos, se encuentra en un equilibrio de sensaciones en la boca, donde juegan un importante papel la acidez, y otras sustancias que le confieren una mayor estructura o volumen, tales como azúcares residuales, glicerina, etc.
4. El perfil aromático de cada variedad de uva se expresa según la síntesis y acumulación de los compuestos aromáticos en diversas partes de la uva, donde destaca fundamentalmente el hollejo, habiéndose descubierto en la actualidad un buen número de estas sustancias, donde destacan las familias de terpenos, norisoprenoides, metoxipirazinas, tioles, ácidos grasos, compuestos fenólicos, etc.
5. La combinación de estas sustancias en distintas cantidades y proporciones, hacen que cada variedad de uva posea un determinado perfil aromático, que en algunos casos se expresa con una gran nitidez y personalidad, y en muchos otros no tanto; pudiéndose las viníferas tintas y blancas clasificarse en los siguientes grupos:

• Variedades muy aromáticas moscateles: Moscatel de Alejandría o de Málaga, Moscatel fino o de grano menudo y Malvasía.
• Variedades muy aromáticas no moscateles: Albariño, Gewürtztraminer, Loureiro, Müller Thurgau, Riesling, Sylvaner, etc.
• Variedades aromáticas: Albillo, Brancellao, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Chenin Blanc, Godello, Malbec, Merlot, Parellada, Pinol noir, Sauvignon, Syrah, Tempranillo blanco, Treixadura, Verdejo, Viognier, etc.
• Variedades poco aromáticas: Airen, Blanca Cayetana, Chenin blanc, Garnacha blanca, Monastrell, Palomino, Viura, Zalema, etc.

• ¿CÓMO SE HACE EL VINO BLANCO?
• Los vinos blancos poseen generalmente un “carácter tecnológico” más acusado que los vinos tintos, donde la expresión del medio de cultivo o “terroir” se ve más atenuado, dominando salvo raras excepciones, el carácter de la variedad de uva y de la técnica de elaboración utilizada.

Para ver de cerca cómo se elaboran los vinos blancos hemos acudido a la Nairoa, bodega del Ribeiro donde elaboran su afamado, En líneas generales, el proceso de elaboración de vinos blancos comprende una primera fase de extracción del mosto, a veces con una maceración previa con sus hollejos, siguiendo con una limpieza o desfangado de los mostos obtenidos, y terminando con una fermentación alcohólica a baja temperatura, realizada en grandes depósitos de acero inoxidable en la mayor parte de los casos, o en barricas de menor capacidad en algunas otras ocasiones. : Vino blanco: todo lo que debes saber

¿Cuáles son los componentes del vino?

El vino, muy beneficioso en pequeñas dosis. Dra. Dª. Ana Haro García, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos, Diplomada en Nutrición El vino es uno de los alimentos, sin duda, con mayor tradición e historia, Ha sido considerado no sólo como producto que proporciona placer, sino también como un importante remedio medicinal.

• Contra sus efectos negativos, por su contenido en alcohol; la moderación.
• El vino tiene efectos beneficiosos pero a dosis altas es un tóxico a veces letal El vino se encuentra en el ámbito de las bebidas fermentadas,
• Procede de la uva y contiene entre un 80 y un 90% de zumo de uva, y entre 10 y 15 grados de alcohol etílico.

Es el producto resultante de la fermentación alcohólica total o parcial del mosto de uva madura y sana. España cuenta con una milenaria tradición vitivinícola, La gran variedad de suelos y climas ha generado una extensa gama de vinos, cada uno de ellos con una marcada personalidad distinta.

• El esmerado cultivo de las viñas, junto con una cuidadosa elaboración de muchos de estos vinos les ha permitido alcanzar con justicia una fama universal.
• Estas circunstancias son las que han determinado la necesidad de reglamentar estos vinos con Denominación de Origen para protegerlos y regular su producción en todas sus fases.

En la actualidad son cincuenta y tres las zonas vinícolas que gozan de Denominación de Origen, entre las que destacan Ribera del Duero, Rioja, Valdepeñas, Somontano, Ribeiro o Cariñena, El vino está compuesto fundamentalmente por agua y alcohol etílico, además de otros alcoholes, azúcares, ácidos, vitaminas (B1, B2 y pantoténico), minerales (hierro y fósforo) y polifenoles.

Los polifenoles, entre los cuales se encuentran los flavonoides, son responsables de sus posibles efectos saludables, además de determinar la calidad del vino, la cual se puede reconocer por su olor, color rojo intenso y sabor. El vino tinto contiene flavonoides, entre los que destaca el “resveratrol”, de importante acción antioxidante,

El vino no es un alimento básico pero indudablemente participa en el cumplimiento de ciertas necesidades nutritivas del organismo, como son las energéticas y las protectoras. Su papel es evidente porque contribuye a la cuota energética de nuestras necesidades calóricas y porque tiene un carácter nutricional protector.

¿Cómo se hace el vino?

Las uvas se colocan en la prensa y luego en la estrujadora para extraer el mosto. En la bodega, el resultado de estrujado y prensado se guarda en barricas de acero inoxidable. Posteriormente se añade levadura para que la azúcar del mosto se convierta en alcohol. A este proceso se le llama fermentación.

¿Qué tipo de uva se utiliza para el vino blanco?

Los blancos reivindican hoy su potencia y calidad negada hace unos años. De la mano de Ramón Bilbao te acercamos el mundo del vino español con su proyecto Spanish Wine Academy La idea de que “el mejor vino blanco siempre es un tinto” forma parte de la leyenda negra, de un tiempo afortunadamente ya lejano, en el que estos vinos se consideraban de segunda fila,

Con unas técnicas de elaboración poco delicadas, sin apenas control de temperatura y acidez, eran a menudo vinos cabezones, lo que hacía que no despertaran ni respeto entre los entendidos ni interés por parte de la población. Pero, hoy, la situación es muy distinta. Un vino blanco puede ser fresco y ligero, afrutado y floral, pero también tener tanto sabor, intensidad o complejidad como un tinto.

Para ayudarte a descubrir sus virtudes, en estos videos y de la mano de ‘Spanish Wine Academy’ —un proyecto liderado por Ramón Bilbao que busca acercar la cultura del vino al público en general—, te explicamos cómo se elabora un vino blanco, en qué zonas de España y con qué variedades de uvas blancas. Fases de elaboración Las uvas que se utilizan para la elaboración de un vino blanco generalmente son de piel y mosto blancos. Aunque también existen uvas de piel tinta y mosto blanco, no son lo común: tan solo se usan de forma excepcional para hacer Blanc de Noir.

• Es esencial que la vendimia se lleve a cabo cuando la uva haya alcanzado su punto óptimo de maduración y el grado de azúcar sea el idóneo para el vino que se quiere conseguir.
• Una vez recogidas, se siguen los siguientes pasos (los nombres de estos pasos pueden variar de una región a otra).
• Despalillado y estrujado,

Mediante el despalillado se separan las uvas del raspón o escobajo y se van eliminando ramas, hojas y cualquier otra impureza. Por la presión que hacen unos racimos sobre otros se obtiene ya un primer mosto, conocido como yema, lágrima o flor. Los rollos ubicados debajo de la despalilladora estrujan ligeramente la uva para que ese mosto vaya saliendo.

En todo momento hay que cuidar de que no se rompan las semillas, pues darían un sabor amargo. – Maceración, Consiste en dejar que reposen el mosto y los hollejos. Mientras en los vinos tintos es un proceso que puede durar días, en el caso de los blancos esta fase apenas se prolonga unas horas e, incluso, puede ser opcional.

El tiempo de maceración será decisivo a la hora de que el vino tenga una u otra tonalidad. – Prensado, En esta fase se introducen las uvas a una prensa para separar el mosto de los hollejos, En el caso de los vinos blancos, la presión debe ser muy suave y delicada.

– Desfangado, El desfangado consiste en dejar reposar ese mosto que hemos obtenido para que se vayan decantando al fondo las impurezas. A lo largo del proceso, a menudo se le añaden al vino sustancias clarificantes -como puede ser la clara de huevo- para que los posibles restos se vayan al fondo – Fermentación alcohólica,

Se suele hacer en tanques de acero inoxidable y a una temperatura controlada. Fermentar significa dejar que las levaduras procesen los azúcares del mosto, lo que da lugar a alcohol etílico y dióxido de carbono. El tiempo de fermentación va a ser clave a la hora de obtener un vino u otro: cuanto más tiempo se deje actuar a las levaduras, más seco será el vino; de la misma manera, cuanto menos tiempo actúen, más dulce será.

• Fermentación maloláctica,
• No siempre se lleva a cabo, solo en algunos vinos blancos con crianza o fermentación en barrica,
• En este proceso, las bacterias transforman el ácido málico del vino en ácido láctico, mucho más suave.
• Maduración,
• El vino no se embotella de inmediato, sino que se deja madurar, habitualmente en cubas de acero inoxidable.

Cuando se habla de crianza sobre lías, se alude a que, tras la fermentación, se deja que el vino permanezca junto con los restos de las levaduras. ¿Es posible un blanco crianza? Por supuesto: hay grandes vinos blancos que se dejan envejecer, y puede ser en barricas de roble, que le otorgan otro cuerpo y aroma.

Trasiego, A lo largo del proceso, el vino suele trasegarse varias veces con la idea de airearlo y de seguir eliminando residuos sólidos, A menudo se le añaden sustancias clarificantes -como puede ser la clara de huevo- para que los posibles restos se vayan al fondo. Si es necesario, también se puede terminar filtrando el vino.

– La fase final es el embotellado, Tipos de uvas blancas Podemos distinguir entre autóctonas, propias de cada región, y las importadas, Entre las autóctonas, destacan las siguientes (por orden alfabético): – Airén, Es la variedad blanca más abundante en España, y la encontramos principalmente en Madrid y Castilla-La Mancha,

– Albariño, De esta pequeña uva se obtienen los blancos de la DO Rías Baixas, También permite la fermentación y crianza en madera. – Albillo, En la DO Ribeiro y en la DO Vinos de Madrid solemos encontrar esta uva blanca. – Garnacha blanca, Originaria de Aragón, su cultivo se ha extendido a Cataluña, Navarra y La Rioja.

– Godello, Esta uva de gran calidad, que se encuentra ahora muy de moda, la encontramos en la DO del Bierzo y Valdeorras, – Hondarribi zuri, Con esta uva de Guipúzcoa y Vizcaya se elabora el Txakoli. – Macabeo / Viura, Es la uva blanca de La Rioja, aunque la podemos encontrar también en Cataluña, Navarra, Extremadura y Castilla-La Mancha.

1. Con ella se suelen elaborar cavas.
2. Chardonnay, Gewürztraminer, Riesling y Sauvignon Blanc son las principales variedades de uvas blancas foráneas.
3. Su cultivo se ha extendido por Cataluña, Aragón o Castilla y León, entre otras regiones – Malvasía,
4. Se cultiva en Canarias, Levante y Cataluña para elaborar vinos dulces y con crianza.

– Moscatel, Con ella se elaboran vinos dulces, secos y mistelas. La encontramos fundamentalmente en Málaga y Valencia, – Palomino, Gracias a los vinos de Jerez, esta fue la primera variedad española que alcanzó renombre internacional. Con ella se elaboran manzanillas, finos, amontillados y olorosos.

1. Parellada,
2. Se utiliza, junto con Xarel-lo y Macabeo, para elaborar cavas,
3. Se cultiva sobre todo en Cataluña.
4. Pedro Ximénez,
5. Muy rica en azúcares, es idónea para vinos generosos secos y dulces,
6. Se cultiva en Córdoba, Málaga y Cádiz.
7. Treixadura,
8. Uva aromática que se cultiva en la D.P.
9. Ribeiro y en Rías Baixas,

– Verdejo, Es la uva autóctona de la DO Rueda y una de las mejores variedades blancas de España. – Xare-lo, Es una uva de Cataluña que se emplea, principalmente, para elaborar cavas, junto con la uva Macabeo y Parellada. Entre las uvas blancas foráneas con las que se elaboran vinos en España destacan las siguientes: – Chardonnay, De origen borgoñés (Francia), su cultivo se ha extendido por numerosos países, entre ellos España. – Gewürztraminer, Encontramos su cuna en Alsacia y Alemania ; en España se cultiva sobre todo en DO Somontano, DO Bierzo y DO Penedés.

¿Cuánto dura el vino blanco en la sangre?

Cómo y cuánto conservar un vino una vez abierta la botella Cómo y cuánto conservar un vino una vez abierta la botella Abrir una botella de vino supone iniciar un proceso de deterioro que no tiene vuelta atrás. Toma nota de estos consejos para saber cuánto tiempo puedes guardar un vino abierto y cómo ralentizar su oxidación. La Rioja Capital | Logroño | 18-01-2016 Al abrir una botella de vino, el líquido entra en contacto con el oxígeno y se empiezan a disipar los componentes volátiles que contiene.

Debemos cerrar la botella abierta con su propio corcho si es posible. Debemos guardar la botella con el vino que nos sobre en el frigorífico, ya que el frío ralentiza la oxidación (sin llegar a detenerla). Eso sí, debemos sacarla del frigorífico con la antelación suficiente para poder degustarla a la temperatura adecuada. En el frigorífico debemos guardar la botella en posición vertical, ya que así tendrá menos superficie de vino en contacto con el oxígeno y por lo tanto la oxigenación será más lenta. Debemos mantener la botella de vino alejada de la luz, Una alternativa a la hora de guardar el vino de una botella abierta es utilizar una botella más pequeña, siempre buscando que el vino tenga menos contacto con el oxígeno. Otra medida que se puede tomar es utilizar un tapón de vacío, que extrae el aire y minimiza el efecto nocivo del oxígeno.

Pero ninguna de estas medidas es definitiva. El vino, una vez abierto, suele durar menos de lo que nos imaginamos: como media unos dos o tres días, un poco más si disponemos de un tapón de vacío. De una manera muy general podríamos decir que, una vez abierta la botella la durabilidad de los vinos es:

Vino blanco y vino rosado durarán unos 3 días. Vino tinto joven puede durar hasta una semana porque se oxida con mayor lentitud que el vino blanco. Cuantos más taninos tenga el vino, más durará la botella abierta. Vino tinto envejecido o ligero (con menos taninos) durará unos 3 días Vino espumoso, entre 24 y 36 horas si cuenta con un buen tapón para espumosos.

Si el vino ha sido decantado, se debe beber cuanto antes porque ya ha tenido su buena dosis de oxidación. Un vino oxidado es un vino que tiene mal aroma y mal sabor. No necesitas ser un experto para reconocerlo: lo notarás en cuanto lo pruebes. : Cómo y cuánto conservar un vino una vez abierta la botella

¿Cuánto dura el vino blanco en sangre?

Según publica el Portal Ojo científico, nuestro cuerpo necesita tres horas para eliminar 250 ml. de vino, poco más de dos horas para metabolizar 500 ml. de cerveza y si ésta es fuerte, puede llevar incluso el doble.

¿Qué tipo de alcohol es el vino?

Etílico, el alcohol del vino El principal tipo de alcohol liberado durante la fermentación es el alcohol etílico (etanol de fórmula CH3-CH2-OH).

¿Qué pasa si tomo una copa de vino blanco todos los días?

¿A quién creemos entonces? – A falta de que el debate continúe con nuevos descubrimientos a favor o en contra, puede concluirse que:

El alcohol puede aumentar el riesgo de determinados cánceres, Una copa pequeña de vino diaria durante las comidas es buena a partir de una cierta edad para prevenir el riesgo de problemas cardiovasculares, Algunos médicos se aventuran a decir que una copa pequeña de vino diaria es recomendable a partir de los 50 años, especialmente en mujeres y salvo contraindicaciones. El vino blanco tiene los mismos efectos positivos que el tinto. No hay ninguna evidencia de que el resveratrol sirva para absolutamente nada en las dosis en las que se ingiere en el vino. Al parecer y según un reciente estudio de la Universidad del Negev, en Israel, una copa de vino diaria podría ayudar a controlar la diabetes del tipo B, ya que el alcohol consume glucosa, aunque el mismo estudio reconoce la necesidad de ampliar el espectro y el plazo de estudio.

¿Cuánto vino blanco se puede tomar por día?

¿Qué entendemos por moderación? – Según Wine Information Council, los bebedores de vino moderados tienen una tasa de mortalidad menor que aquellos que se abstienen o beben mucho. Esta asociación ampliamente aceptada se conoce como la curva en J. El riesgo relativo de morir es más bajo entre los bebedores leves y moderados y mayor entre los abstemios.

• Sin embargo, el riesgo aumenta con cada bebida por encima de la moderación.
• Por lo tanto, aunque uno o dos vasos se pueden considerar «buenos para su salud», beber más que lo recomendado no proporcionará más beneficios, sino que será más perjudicial.
• A quien le gusta el vino, bebe.
• ¿Pero sabemos cuánto podemos beber sin poner en riesgo nuestra salud? La Asociación Wine in Moderation, creada por líderes públicos y privados del sector, trata de dar respuesta a esta pregunta.

BEBER ACOMPAÑADOS DE OTRAS PERSONAS, COMER ALGO SIEMPRE QUE SE BEBA Y ALTERNAR EL VINO CON AGUA MINERAL SON IGUAL DE IMPORTANTES QUE CONTROLAR LA CANTIDAD DE LO QUE BEBEMOS. Wine in Moderation recomienda dos unidades por día para las mujeres, y tras para los hombres, entendiendo por unidades 10 centilitros de vino con un 12% de alcohol.

En cualquier caso, nunca se debería superar las 4 unidades por día y persona. No obstante, no sólo la cantidad importa, también el patrón de consumo. Hay que beber acompañados de nuestros amigos, familiares y en situaciones agradables. Es importante comprender el vino que bebemos y acompañarlo con comida y un vaso de agua.

Además, es mucho mejor beber de forma moderada y regular con las comidas, que beber esa misma cantidad de una sola vez. Así que, sabiendo cómo y cuánto vino puedo beber sin poner en riesgo mi salud es la mejor forma de disfrutar de este fantástico regalo de los Dioses – Baco y Dionisio – y saberlo compartir. Si te gusta la gastronomía y los vinos, puedes viajar con nosotros a los mejores viñedos, bodegas, hoteles y destinos gastronómicos del mundo. Contacta con nosotros si lo que te interesa es que diseñemos un viaje a medida: [email protected]