Vino Como Se Hace?
Cuál es el proceso de elaboración del vino tinto
- Vendimia.
- Despalillado o maceración carbónica.
- Estrujado.
- Maceración y fermentación.
- Prensado.
- Fermentación maloláctica.
- Crianza.
- Embotellado y almacenaje.
¿Cómo se elabora el vino tinto?
Inicio Blog Sommelier ¿Cómo se elaboran los vinos tintos?
Publicado : 27/03/2017 Desde En Copa de Balón nos gustaría profundizar un poco en la elaboración de los distintos vinos, que al fin y al cabo son el corazón de toda nuestra actividad. En esta primera parte vamos a comenzar con los vinos tintos. Los vinos tintos se elaboran a partir del mosto de las uvas tintas fermentado junto a la pulpa, pepitas y hollejos.
Vendimia.
Por todos es conocida y normalmente comienza a finales del verano o principios del otoño, en función del año meteorológico, incluso alguno de vosotros, a lo mejor, ha participado en alguna.
Estrujado – Despalillado.
En esta fase se rompe el hollejo de la uva para que se libere el mosto y la pulpa. Además, normalmente, se realiza el denominado despalillado para eliminar el raspón y evitar malas sensaciones.
Maceración – Fermentación.
Durante la maceración los hollejos, como hemos citado al principio, impregnan con su color al mosto al estar en contacto con él. Pero es en la fermentación cuando los antoncianos realizan plenamente su trabajo. Igualmente, durante la fermentación, se produce la magia, el mosto se convierte en vino por la acción de unos hongos microscópicos que se llaman levaduras y que inciden en el azúcar presente en el mosto y lo convierten en anhídrido carbónico y etanol.
Etapa Post-fermentativa.
Acabada la fermentación, el azúcar disminuye y las levaduras concluyen su trabajo, cayendo al fondo del depósito y formando la mayor parte de las denominadas lías. A continuación se separa el vino de las lías en el llamado descube.
Trasiego.
Con el vino ya descubado, se procede a trasegarlo durante los primeros meses, de un depósito a otro.
Crianza.
Si el vino está destinado a ser un vino Joven, no pasará por esta etapa, o será mínima. Por el contrario, si va a ser un Crianza, Reserva o Gran Reserva, se guardará en barricas durante el periodo que tenga establecido la Denominación de Origen o el enólogo de la Bodega estima conveniente.
¿Qué es el vino y cómo se hace?
La historia del vino ha discurrido paralelamente a la historia de la humanidad. El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del zumo de uva, la cual se produce gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las uvas. El nombre vino procede del latín vinum, que se cree que procede del griego oinos e incluso del sánscrito vêna,
¿Cómo se hace los vinos?
Las uvas se colocan en la prensa y luego en la estrujadora para extraer el mosto. En la bodega, el resultado de estrujado y prensado se guarda en barricas de acero inoxidable. Posteriormente se añade levadura para que la azúcar del mosto se convierta en alcohol. A este proceso se le llama fermentación.
¿Cómo se transforma la uva en vino?
Fermentación – ¿Qué? ¿Mi vino es un fermentado? Sí. La fermentación es el proceso mediante el cual, con ayuda de levaduras, el azúcar que contiene la uva se convierte en alcohol. Al igual que la cerveza, el vino pasa por este proceso que puede durar desde 10 días, hasta meses. 
¿Cuál es el vino tinto más caro del mundo?
1- Romanée Conti 1945 – 558.000 dólares – En una célebre subasta que tuvo lugar en Sotheby’s en Nueva York, en 2018, se vendieron en apenas unos minutos dos botellas de vino por más de un millón de dólares. Ambas llevaban la etiqueta del celebre domaine de la Romanée Conti y eran de la añada 1945, coincidiendo con el fin de la Segunda Guerra Mundial y la última antes de la replantación de la mítica viña borgoñona, de poco más de una hectárea, en Vosne-Romanée. 
Romanée Conti 1945 Pinterest
¿Cuál es el país que produce el mejor vino del mundo?
Una etiqueta española, Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010 de la bodega Marqués de Murrieta, consiguió el número uno del ranking de los 100 mejores vinos del mundo que elabora la revista Wine Spectator.
¿Cuánto tiempo dura la fermentación del vino?
Dependiendo del perfil de vino que se pretenda lograr, suele durar en torno a 10 o 15 días y se puede realizar en diferentes tipos de depósitos, como los de acero inoxidable, de cemento, arcilla o en barricas de madera.
¿Cuál es la materia prima de un vino?
Proceso de elaboración La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar del mosto se transforma en alcohol, la fermentación. Los vinos tintos y rosados se hacen exclusivamente con variedades de uvas negras, sin embargo en el vino blanco se utilizan blancas.
| Variedades blancas autorizadas en la DOCa Rioja: | Variedades Tintas autorizadas en la DOCa Rioja: |
| VIURA | TEMPRANILLO |
| GARNACHA BLANCA | GARNACHA TINTA |
| MALVASÍA DE RIOJA | GRACIANO |
| TEMPRANILLO BLANCO | MAZUELO |
| TURRUNTÉS DE RIOJA | MATURANA TINTA |
| CHARDONNAY | |
| SAUVIGNON BLANC | |
| VERDEJO |
img class=’aligncenter wp-image-189362 size-full’ src=’https://tabernadelduende.cl/wp-content/uploads/2023/01/gogogukusucu.jpg’ alt=’Vino Como Se Hace’ /> El proceso de crianza, que define el Consejo Regulador, marcará la diferencia de nuestros vinos de otros del mundo, donde dejamos que tras pasar un tiempo en barrica, donde el roble trabaja al vino aportándole complejidad y estructura, es luego la botella la responsable de integrar, pulir y afinar nuestro “Rioja”. : Proceso de elaboración
¿Cómo es el proceso de fermentación del vino?
¿Cómo se fermenta el vino? – En primer lugar, y tras tener las uvas y/o el mosto encubado, se produce una primera fermentación que es común a todos los caldos. En esta fermentación, los azúcares de la uva se comienzan a transformar en etanol en un ambiente con presencia de oxígeno y de temperatura controlada.
- A esta fermentación se la conoce como “fermentación alcohólica”.
- Existe la posibilidad de una segunda fermentación que, al contrario de la primera, se acomete separando la materia sólida de la líquida.
- Esta segunda fermentación es más habitual en los procesos de elaboración de vinos tintos y es la que ayuda a suavizar y dar complejidad a los sabores y aromas puramente fermentativos.
En dicha fermentación se produce la transformación de un ácido de sabor fuerte (ácido málico) en otro más suave (ácido láctico). A esta fermentación se la conoce como “fermentación maloláctica”. En el caso de vinos blancos y rosados del año, esta fermentación no interesa que se produzca pues estaríamos eliminando acidez y frescura a los vinos.
¿Qué tipo de levadura se utiliza para hacer vino?
LA LEVADURA SACHAROMYCES CERESEVISIAE. – La levadura que usamos para fermentar el vino es la Sacharomyces ceresevisiae o levadura de panadería. Es la misma que usamos para el pan o la cerveza. En nuestras bodegas, es la que transforma el azúcar en alcohol, así que el mosto en vino.
¿Cuántos procesos tiene el vino?
Embotellado – Una segunda parte del período de crianza del vino tendrá lugar una vez que este es embotellado. Durante este tiempo el vino evolucionará en una atmósfera reductora y asimilará el oxígeno que se introduce en la botella de manera inevitable cuando se cierra con el corcho.
El envejecimiento en botella es también importante ya que permite que el vino se estabilice y que los aromas y propiedades que ha adquirido en la barrica encuentren un punto de equilibrio y armonía, Dependiendo de los tiempos de crianza que se den tanto en barrica como en botella, obtendremos como producto final un vino,
Aunque cada tiene sus secretos y aporta su toque personal a sus vinos, el que hemos visto es, grosso modo, el método de elaboración del vino tinto más común y extendido en el mundo. Un proceso que ha llegado a unos niveles de tecnificación extraordinarios, pero que es, en esencia, el mismo que empleaban nuestros abuelos cuando se descalzaban para pisar la uva.
¿Cuántos kilos de uva se necesitan para hacer un litro de vino?
A partir de un informe divulgado por el Observatorio de la Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas (Acovi), a cargo de los economistas María José Mescolatti y Luciano Andino, se pueden demostrar los puntos por los cuales se han disparado los costos del 2018 al 2019.
El proceso de elaboración propiamente dicho, como punto de partida de la obtención del vino, implica costos unitarios, precios y margen por cada producto. El insumo primario, la uva, representa en todos los casos más del 87% del costo variable de producción, siendo determinante su precio en la estructura de costos de cada establecimiento.
Datos y conclusiones
Vinos: La relación litros de vino/kilos de uva se estima en 76%, o sea que por cada kilo de uva recibida se elaboran 0,76 litros de vino. Visto de otro modo, se necesitan 1,315 kilos de uva para obtener 1 litro de vino “limpio”(están contemplados la borra y los desechos). Mosto: La relación litros/kilos de uva se estima en 78%, o sea que por cada kilo de uva recibida se elaboran 0,78 litros de mosto. O bien, se necesitan 1,282 kilos de uva para obtener 1 litro de mosto “limpio” (están contemplados la borra y los desechos). Para calcular la mano de obra empleada en la elaboración, se asume -según cálculos propios efectuados en distintas bodegas- que en una hora hombre se elaboran 165 litros de producto, Este indicador se aplica para la elaboración de los cinco modelos presentados. Si bien es un parámetro general y se sabe que la demanda de mano de obra en la elaboración varía dependiendo del tipo de producto que se elabore (no es lo mismo elaborar un vino tinto que uno blanco o mosto), se asume este parámetro como promedio para poder llegar a un indicador general de actividad mano de obra en elaboración. El precio promedio de la hora hombre se establece, según la tabla del Sindicato de Obreros y Empleados Vitivinícolas y Afines (Soeva), para el mes de mayo de 2019, en $98 por hora ($785,80 el jornal de 8 horas). No se contemplan cargas patronales ni adicionales. De acuerdo a estos parámetros, cada litro de vino elaborado insumiría 0,60 centavos de mano de obra. Para el cálculo de energía empleada en el proceso de elaboración se estima una relación de 0,176 kwh/litro para el vino y 0,106 kwh/litro para el mosto. Al igual que el parámetro de mano de obra, es un indicador general para cada tipo de producto (sea vino o mosto sulfitado) que tiene en cuenta las actividades de recepción de la uva, despalillado y estrujado, prensa, fermentación, guarda, clarificación, equipos de frío, filtros y bombas, iluminación y climatización. Dado el valor promedio del kwh para mayo, cada litro de vino cuesta en términos de energía empleada 0,39 centavos y cada litro de mosto cuesta en términos de energía empleada 0,24 centavos. El costo asociado a reparaciones, mantenimiento y epoxipado se estima en 0,44 por litro elaborado, según referencias del sector. Para calcular el margen bruto, los precios de venta de cada producto se toman de referencia del mercado de traslado de vinos, ya que no se considera el fraccionamiento del mismo.
– El costo total al que se llega se ha simplificado de forma de poder generalizar y generar parámetros que permitan obtener un indicador de costos del proceso de elaboración propiamente dicho, obteniendo vino como producto primario o crudo, sin considerar costos asociados al fraccionamiento o embotellado.
Mano de obra: 33%Energía eléctrica: 87%Mantenimiento y reparaciones: 9%. En el mosto, el aumento del costo por litro en la energía eléctrica implementada ha aumentado un 89%, pasando de 0,13 centavos por litro en 2018 a 0,24 en 2019.
En cuanto a los tipos de producto, a continuación se detallan los márgenes brutos de costo, en el cual se observa un resultado negativo en todos ellos: 
Ante este panorama, las autoridades de Acovi expresaron su preocupación. A continuación, sus opiniones: Carlos Iannizzotto, gerente de Acovi y presidente de Coninagro, expresó: «Los números aquí expuestos presentan una alarma en cuanto a los resultados de margen bruto, y salvo el caso del vino blanco varietal, el resto presenta márgenes negativos.» «En consecuencia, se observa que el sector en su conjunto se encuentra atravesando una compleja situación.
Es así que desde el cooperativismo entendemos que las herramientas que propicien el asociativismo y la creación de vínculos de largo plazo entre los distintos eslabones de la cadena productiva pueden ser una alternativa, permitiendo que las crisis sean amortiguadas por toda la cadena en su conjunto, como así también que los beneficios sean aprovechados por todos los actores intervinientes.
Esto permitirá que cada eslabón se plantee como un negocio sostenible en el tiempo, evitando la expulsión casi automática de pequeños establecimientos -y pequeños productores- que acentúen la concentración y extranjerización de la cadena». «Recordemos que si bien los beneficios colocan tanto al productor como al elaborador integrado en una mejor situación respecto de quien no lo está, la falta de a crédito a tasas accesibles y acorde al ciclo de producción afecta a todos los actores por igual», concluyó Iannizzotto.
Por su parte, el subgerente de Acovi, Nicolás Vicchi advirtió: «Se observa un incremento notable de la energía eléctrica respecto del año pasado y también de los insumos de elaboración, siendo que la suma de ambos representa más del 40% de los costos de elaboración del vino (sin materia prima) como producto primario.
Es más, para el caso de varietales la suma de estos ítems supera el 50%.» «Si bien este año presenta oportunidades en cuanto a la calidad y sanidad de los vinos elaborados por la muy buena vendimia obtenida, los números aquí presentados sirven como indicador y alerta sobre el eslabón elaborador de la cadena vitivinícola.» «Es importante mencionar también la situación que atraviesa el sector primario vitivinícola, con datos que al mes de mayo muestran importantes incrementos en los costos respecto al año pasado e ingresos en baja por disminución en el precio del producto.» Para finalizar, el presidente de Acovi, Eduardo Sancho, sostuvo: «Resulta relevante, ante la situación actual, destacar los beneficios de la integración como el caso de la provisión conjunta de insumos, mecanismo que reduce los costos asociados a la compra y logística de los insumos necesarios para el proceso productivo.
Por su parte, los productores integrados cuentan con la posibilidad de vender su vino a un precio superior al de mercado, como así también destacar el asesoramiento técnico permanente que reciben tanto productores como establecimientos elaboradores” “Consideramos que se debe trabajar activamente en la búsqueda de herramientas que permitan a productores y bodegas invertir en tecnología que mejore los procesos productivos, de manera de lograr una mayor eficiencia y por consiguiente un margen de rentabilidad aceptable.»- concluyó el dirigente del cooperativismo vitivinícola argentino.
Ver en informe completo : http://www.acovi.com.ar/principal/wp-content/uploads/2019/08/Informe-Costos-de-Elaboracion-2019.docx
¿Cómo se realiza el proceso de fermentación?
La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo) en glucosa, Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y amiloglucosidasas).
Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado. Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También el CO2 se elimina en el horneado. Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor propio).
Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la mágica transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez horneado, es el pan. En Conasi te aconsejamos panificadoras, fermentadoras y tarros de fermentación para que comprendas el proceso de la fermentación y así puedas obtener los mejores alimentos fermentados. 
Buenas fermentaciones
¿Cómo se cosecha el vino?
La cosecha de uva es uno de los procedimientos más importantes para los productores de vid. En muchos países, el día de la cosecha es tan grande que los productores organizan fiestas para celebrar el gran evento. El período de cosecha de las uvas, generalmente comienza entre 30 y 70 días después de la fructificación, cuando las bayas cambian de color de verde a amarillo (para las variedades blancas) o rojo-púrpura (para las variedades rojas).
- Durante esta etapa, normalmente tenemos un aumento de azúcares y una disminución de ácidos dentro de las frutas.
- En general, en el hemisferio norte, la mayoría de las variedades maduran a partir de agosto desde noviembre, mientras que en el hemisferio sur de marzo a agosto.
- Sin embargo, no es fácil definir el tiempo de cosecha adecuado para las uvas.
Las condiciones ambientales, el tipo de suelo, la ubicación de la variedad y las técnicas de cultivo juegan un papel crucial en la calidad del producto final. Los productores cosechan diferentes tipos o variedades en diferentes etapas de madurez, para lograr las características de calidad deseadas.
La proporción de azúcares-ácidos El contenido fenólico Taninos Flavones
Para uvas productoras de vino blanco:
La proporción de azúcares-ácidos Los aromas
Para uvas de mesa:
La proporción de azúcares-ácidos El tamaño
Por esta razón, durante la etapa de madurez final, desde el envero hasta el cambio de color, los productores realizan un monitoreo diario del clima junto con un examen de uva, para evitar posibles infecciones o daños. La mayoría de los productores usan refractómetros portátiles que miden el contenido de azúcar de las uvas, para decidir si el cultivo está listo para la cosecha o no.
Estos dispositivos portátiles determinan los grados Brix. Grados Brix (o simplemente Brix) es una medida del contenido de azúcar.1o Brix es igual a 1g de sacarosa en 100g de solución. El método Brix se usa universalmente para determinar la madurez de la fruta, el rendimiento potencial de alcohol para las variedades de vino y el contenido de azúcar.
En general, las variedades de uva de vinificación se cosechan a 12-24 grados Brix, mientras que las variedades de uva de mesa se cosechan normalmente a 12-20 grados Brix. Las variedades de mesa sin semillas se cosechan a 16-20 grados Brix, mientras que las uvas de mesa con semillas se cosechan normalmente a unos 13-14 grados Brix.
- Cosecha Manual de Uvas En la mayoría de los casos, las uvas se cosechan a mano.
- La recolección manual se realiza con cuchillos y/o cizallas, manuales o eléctricas.
- Después de cortar los racimos enteros, los trabajadores los colocan en cestas de recolección y los transfieren a la bodega (variedades de vino ) o en almacenes especiales (variedades de uvas de mesa).
Las variedades de uva de mesa solo se pueden cosechar a mano. No se pueden cosechar mecánicamente, porque se magullarán. Después de la cosecha, las uvas de mesa se enfrían y se transfieren a los almacenes de embalaje. Cosecha Mecánica de Uvas Este método se usa exclusivamente para variedades de vino.
Máquinas sofisticadas viajan a través de las hileras de viñedos y usan goma u otros materiales para sacudir las vides para que las uvas caigan en una cinta transportadora. Una vez recolectados, los materiales extraños se eliminan a través de una serie de redes y, finalmente, las uvas se recolectan en un depósito especial.
Luego son transferidos inmediatamente a la bodega. Estas máquinas cosechadoras cuestan cientos de miles de dólares. Sin embargo, muchos productores informan que encuentran grandes dificultades para emplear a muchos trabajadores capacitados en el momento exacto de la cosecha.
- Por lo tanto, consideran pasar a la Cosecha Mecánica de Uvas, para poder cosechar una gran área de viñedo en un solo día, sin tener que preocuparse por encontrar y emplear grupos de trabajadores capacitados.
- Sin embargo, la cosecha mecánica no es adecuada en el caso de uvas con piel muy fina.
- En tal caso, una gran porción de uvas seguramente se romperá, algo que puede conducir a la oxidación y al crecimiento bacteriano.
Las uvas son frutas sensibles. Justo después de la cosecha, los productores intentan transferirlas lo más rápido posible a las instalaciones de envasado (uvas de mesa) o a la bodega. Para las uvas de mesa que deben transportarse a largas distancias, se requieren tractores frigoríficos.
Puede enriquecer este artículo dejando un comentario o una foto de los métodos de cosecha de su viñedo. Definición de Viticultura – ¿Qué es la Viticultura? Datos Rápidos Sobre las Uvas Beneficios Para la Salud de las Uvas Información de la Planta de Uva Como iniciar un negocio de viñedos – como cultivar uva para vino Decidir sobre las Variedades de Uva Requerimientos de Suelo y Preparación para el Cultivo de la Vid Plantación de Vides y Espaciamiento de Plantas – Número de Plantas por Hectárea Sistemas y Métodos de Entrenamiento de Uvas Poda de Vid, Defoliación y Raleo Riego de Uvas y Manejo del Agua Fertilizante para uva – fertilizacion en uva de mesa – programa de fertilizacion para viñedo Plagas y Enfermedades Comunes de la Vid Vendimia: Cuándo y Cómo Cosechar su Viñedo Rendimiento de Uva por Hectárea El uso de la Tecnología en la Viticultura Moderna ¿Tiene experiencia en viticultura comercial? Comparta su experiencia, métodos y prácticas en los comentarios a continuación.
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¿Cuántos litros de vino se producen con 2 kg de uvas?
Explicación: 0.75 litros de vino son producidos con 1 kg de uva.
¿Quién fue el inventor del vino?
El vino tiene una historia muy larga y apegada con la historia de la humanidad. Una de las bebidas que ha acompañado al hombre casi desde los inicios de su historia es el vino, el cual se produce gracias a las uvas, fruto de la vid. La viticultura se define como el arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar uvas en la producción del vino.
De acuerdo a diversos testimonios arqueológicos la historia del vino data del año 6000 a.c. donde, en la actual Armenia, se encontró una bodega para almacenar esta bebida. Sin embargo, la documentación sobre el cuidado de la vid, cosecha y prensado de las uvas viene desde los griegos en el siglo VII a.c.
Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el sur, llegando hasta Egipto, en la ya célebre ciudad de Bahariya durante el Imperio Medio. Cabe destacar que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia; alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente. Es por eso que los productores de esta bebida, los viticultores (persona dedicada al cultivo y cosecha de la vid), han puesto una gran atención en todo lo relacionado con su tratamiento para obtener los vinos de más alta calidad. Basta con buscar en internet hoy día para encontrar miles o millones de páginas y consejos para quienes desarrollan esta actividad. Esta actividad comenzó a generar un cambio en la economía social de dichas regiones pues se logró desarrollar comunidades completas gracias a los trabajos que se generaban en los sembradíos, permitiendo que las familias de las zonas donde se producía pudieran obtener un sustento. Aunque el vino que se consume actualmente en el territorio nacional es principalmente importado, el vino mexicano ya es reconocido mundialmente pues desde el año 2000, además de las grandes empresas, han surgido pequeñas viñas de producción reducida pero de una calidad innegable.
¿Qué significa que un vino sea Malbec?
Malbec es una clase de uva que se utiliza para la elaboración de vino. Al tratarse de una uva morada, con ella se produce vino tinto. Esta variedad es originaria del suroeste francés. Sin embargo, actualmente la nación con mayor superficie de malbec a nivel mundial es Argentina.
¿Qué significa el hueco de la botella de vino?
Seis milenios bebiendo vino – Un equipo de arqueólogos internacionales descubrieron en 2014, en el sur de Armenia, la bodega de vino más antigua del mundo, lo que demostraría que los humanos fermentábamos uvas desde la Edad de Cobre, hace aproximadamente unos 6.100 años.
- Seis milenios después seguimos produciendo estos caldos y consumiendo grandes cantidades, prueba de ello es que cada español bebe una media de 133 copas al año, lo que supone un total de 23 botellas, según cifras las cifras analizadas por el estudio de,
- Lo que sí que ha cambiado respecto de nuestros antepasados es la forma de conservarlo, ya que con los años se ha pasado de los zurrones hechos de piel de animal, las ánforas y los toneles a la bien lograda, que empezó a popularizarse en el siglo XV, sobre todo en Italia, y hoy en día muchas de las cuales se han convertido en auténticas obras de arte, aunque, eso sí, con sus respectivos huecos en la base.
Tanto uno de los mejores vinos, el Cuatro Palmas Amontillado de la bodega jerezana González Byass –recién coronado como el mejor vino generoso en el concurso International Wine Challenge 2016, uno de los más prestigiosos del mundo–, como cualquiera de los más corrientes, poseen una peculiaridad que seguro no ha pasado inadvertida para los más observadores, se trata del hueco que tienen en la base de la botella, una oquedad convexa conocida como picada.
¿Qué tipo de uva se utiliza para el vino tinto?
El secreto del vino está en la uva Si de vinos hablamos debemos saber que existen tantos tipos de vino como variedades de uvas, ya que algunos son mezclas de distintas cepas. Existen dos tipos fundamentales de uvas para hacer vino: las blancas y las rojas (o tintas), son la materia prima pues de ellas dependen el sabor y el aroma, las principales variedades empleadas en la elaboración de los vinos tintos son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot Noir, para los vinos blancos se emplean uvas de las cepas: Chardonay, Riesling, Chenin, Sauvignon Blanc, y Semillion.
- Las variedades de uvas producidas en México son, para tintos: Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Claret, Grenache, Merlot, Misión Nebbiolo, Petite Sirah, Ruby Cabernet, Tempranillo y Zinfandel.
- Para vinos blancos: Chardonnay, Chenin Blanc, Fumé Blanc, French Colombard, Sauvignon Blanc y Semillion.
Los vinos se clasifican por razón de color en tinto, blanco, rosado y clarete, también por su envejecimiento, por cantidad de tipo de uvas, por presión de gases disueltos, cantidad de azúcar y denominación de origen. Finalmente en otro tipo de clasificación podríamos decir que el tinto es intenso y apasionado, el blanco sobrio y elegante, el rosado suave y divertido; el clarete es un poco más intenso, es un vino joven y no muy comercial.
- Aproximadamente el 70% del vino que se consume en México procede del exterior, principalmente de España, y de cada 10 botellas que se venden, seis son de vino tinto, tres de vino blanco (de esas tres, una es de vino espumoso) y cinco de vino rosa.
- ¿Sabías qué? El Champagne es un vino blanco espumoso que está elaborado con tres tipos de uvas, de las cuales dos son tintas.
: El secreto del vino está en la uva
¿Cuál es la materia prima de un vino?
Proceso de elaboración La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar del mosto se transforma en alcohol, la fermentación. Los vinos tintos y rosados se hacen exclusivamente con variedades de uvas negras, sin embargo en el vino blanco se utilizan blancas.
| Variedades blancas autorizadas en la DOCa Rioja: | Variedades Tintas autorizadas en la DOCa Rioja: |
| VIURA | TEMPRANILLO |
| GARNACHA BLANCA | GARNACHA TINTA |
| MALVASÍA DE RIOJA | GRACIANO |
| TEMPRANILLO BLANCO | MAZUELO |
| TURRUNTÉS DE RIOJA | MATURANA TINTA |
| CHARDONNAY | |
| SAUVIGNON BLANC | |
| VERDEJO |
img class=’aligncenter wp-image-189362 size-full’ src=’https://tabernadelduende.cl/wp-content/uploads/2023/01/gogogukusucu.jpg’ alt=’Vino Como Se Hace’ /> El proceso de crianza, que define el Consejo Regulador, marcará la diferencia de nuestros vinos de otros del mundo, donde dejamos que tras pasar un tiempo en barrica, donde el roble trabaja al vino aportándole complejidad y estructura, es luego la botella la responsable de integrar, pulir y afinar nuestro “Rioja”. : Proceso de elaboración
¿Cómo es el proceso de fermentación del vino?
¿Cómo se fermenta el vino? – En primer lugar, y tras tener las uvas y/o el mosto encubado, se produce una primera fermentación que es común a todos los caldos. En esta fermentación, los azúcares de la uva se comienzan a transformar en etanol en un ambiente con presencia de oxígeno y de temperatura controlada.
- A esta fermentación se la conoce como “fermentación alcohólica”.
- Existe la posibilidad de una segunda fermentación que, al contrario de la primera, se acomete separando la materia sólida de la líquida.
- Esta segunda fermentación es más habitual en los procesos de elaboración de vinos tintos y es la que ayuda a suavizar y dar complejidad a los sabores y aromas puramente fermentativos.
En dicha fermentación se produce la transformación de un ácido de sabor fuerte (ácido málico) en otro más suave (ácido láctico). A esta fermentación se la conoce como “fermentación maloláctica”. En el caso de vinos blancos y rosados del año, esta fermentación no interesa que se produzca pues estaríamos eliminando acidez y frescura a los vinos.
¿Cuánto tiempo se deja fermentar el vino casero?
Dependiendo del perfil de vino que se pretenda lograr, suele durar en torno a 10 o 15 días y se puede realizar en diferentes tipos de depósitos, como los de acero inoxidable, de cemento, arcilla o en barricas de madera.